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這家廣州人開了12年的竹升面館,承包了多少梧州人的早午餐
2019-12-02 16:10    梧州美食江湖   食俠

吃河粉要上梧州,吃面就要下廣州,一上一下間,滋味樂無窮。

說起云吞面,估計許多梧州人第一反應就是“雷氏云吞面”。這家面店從2007年的一家店,到現在開滿街頭巷尾,可想而知有多受本地人歡迎。而雷氏面家的老板泉叔,早已成為早餐一族的“男神”。

老板泉叔

其實泉叔不姓“雷”,而是姓“黎”,那為何要取名“雷氏”呢?

原來泉叔是廣東廣州人,家里在廣州本就是做竹升面的,我們經常在雷氏面家看見的這張照片上的老人,就是泉叔的兄長。

2007年,泉叔應好友邀請,來到梧州開店,思來想去,如果用“黎氏”這名字本地人比較陌生,而朋友姓雷是本地人,用雷氏的名字會讓人更有印象,便取名“雷氏”。

爽脆彈牙,韌性十足,是所有人對竹升面的第一印象。

竹升面是廣州傳統面食,起源于民國時期,廣東人因“竿”音不吉利而改稱“升”。高筋面粉與大量鴨蛋、堿水混合成面團稍作發酵后,置于碗口粗的竹升(大茅竹竿)下,工人騎坐在竹竿上做彈跳的動作,一邊彈跳一邊翻壓面團,使其均勻受力,這樣能把面團壓得格外筋道,做出的竹升面彈牙爽口,是老廣們早餐最喜歡的美食之一。

其實吃面和做人都不復雜,做人要有人情味,就要回歸本心;而面要有面的本味,就要在原材料與制作技藝上下苦工,“我們的面用的都是高筋面粉,價錢高,但是保持了面的爽脆口感?!比逅檔?。

梧州處于兩廣交接點,對廣東一帶的飲食接受程度都很高,沒想到來自廣州的雷氏竹升面,在初到梧州時,也會有點“水土不服”。

“傳統的竹升面需要放鴨蛋制作,鴨蛋青黏性大,做出的面非常緊致。但是我們初到梧州時,很多本地人都說面有點硬,吃不慣那么脆的面,我們就把鴨蛋換成了雞蛋,降低了面的彈脆度。這樣改良過的面就比較符合梧州人的口感?!比逑蚴誠瀾饈?。

一般云吞面湯底有兩種,豬骨湯底和海鮮湯底。雷氏面家選用的湯底為海鮮湯底,用大地魚和蝦皮等材料熬制,每一口都是來自大海的鮮香。

制作云吞的豬肉一般選用豬的肩胛肉,這個部位肉味豐富,既帶筋又有油脂,口感豐富肉味濃厚,非常好吃。

食俠吃雷氏云吞面,喜歡單點一碟紅蔥頭撈面,和一碗凈云吞。面和湯分開,更能品嘗出兩者的本味。

豬油和云吞面一直是絕配,一點豉油加上兩筷子紅蔥頭末,滾燙的豬油一淋下,紅蔥頭被燙得“吱吱”叫喚,蔥香味頓時飄了出來。攪拌好的云吞面,泛著晶瑩的油光,入嘴順滑無比,牙齒每咬斷一根面條,面條好像脫離束縛一樣,在嘴里不停地彈跳和甩動,又爽又彈。

吃了撈面覺得口干時,連湯舀起一個云吞,分兩口吞下,有湯有肉,鮮美無比。

現在街上很多雷氏面家的加盟店,而泉叔自己開的就有三家,四中對面一家,潘塘月桂花城附近一家,還有一家就是位于三云酒店附近的這一家,才開沒多久,但味道依舊保持。

新開的雷氏面家三云分店

一碗竹升云吞面,一碗煙火人生味,梧州街頭的廣式老味道,不過就是生活中的真知味。

地址:萬秀區蝶山一路35號8號鋪(城市便捷酒店旁)

營業時間:早上7點至晚上8點

圖文:食俠

編輯:王子雪

梧州零距離客戶端

 
 
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