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皮薄餡香肉燕皮
2019-11-25 17:59    梧州零距離網-梧州日報   顏桂海

福建省長樂市猴嶼鄉的肉燕皮,薄如白紙,口感細膩,更令人驚嘆的是,吃的時候頗有燕窩的風味——

顏桂海

猴嶼肉燕皮,一道特色美食,一種深遠的記憶,時憶時新。這就是福建省長樂市猴嶼鄉給我的一種難以忘懷的記憶與品味。

日前,我與幾位朋友到長樂探望猴嶼鄉張村的文友。從梧州西江機場飛往福州,飛機平穩降落在福州長樂機場后,文友張子夜熱情地接待了我們,駕車不到半小時就到了她的家鄉張村。張村就處長樂市北端的閩江口南岸,這里綠樹成蔭,好一派南國濱海的迷人風光。

張子夜熱情地引領我們游覽戚繼光公園,尋訪名人的古跡軼事。她驕傲地說,張村始于宋代,歷史悠久,文化底蘊深厚,至今已有超過1000年歷史,是閩江三角洲的一顆璀璨明珠。與張村歷史文化底蘊同樣齊名的還有一道特色美食——肉燕皮。這美食是外地游客到猴嶼鄉必吃的佳肴。

“肉燕,味道如何?應該是很好吃的吧?”我懷著好奇地問。

“等一會,我做這道美食給老同學品嘗?!彼⑿ψ漚檣?,肉燕皮這道美食形似紙狀,潔白光滑細潤,散發出肉香,吃的時候頗有燕窩風味,非常爽口。

到了張子夜家,只見她的父親忙碌著,正在把砧板上的豬瘦肉用木槌反復捶打,并加入糯米糊、植物堿以增強黏性,他捶打時用力均勻且很有節奏,并反復翻轉肉坯,邊捶打邊挑除細小筋膜,直至肉坯打成膠狀肉泥。只見他把膠狀肉泥放在木板上,均勻地撒上薯粉,輕輕拍打壓延,直至成型?!罷餼褪竅恃囁??!?/p>

隨后,張子夜把鮮燕切成寬十幾厘米的長條疊卷,懸掛于通風處晾干,即成干燕皮。只見這種鮮燕厚薄均勻,破損少,表面無明顯皺紋,每公斤干肉燕皮,居然可切成八厘米見方的片接近600張。我們忍不住感嘆:手藝真厲害。

廚房里,只見張子夜的母親把一張張干肉燕皮用水浸濕各放入餡一份,然后把燕皮中間捏緊,使邊緣自然彎曲成長春花形,并把它擺在籠屜中用猛火蒸。大約五六分鐘取出,加入沸水鍋中,用猛火煮沸,并迅速撈起肉燕放在湯碗里,撒上蔥花、芹菜末等。隨后把事前做好的骨頭湯倒到湯碗的肉燕上,隨后灑上麻油。整個過程,一氣呵成。只見肉燕皮形似紙狀,潔白如雪,光滑細潤,散發出陣陣誘人的肉香。

張子夜把肉燕皮端上桌來,碗中的肉燕皮晶瑩剔透,薄如白紙,連包進去的餡兒有什么配料都能看得清清楚楚,真像一件件精美的工藝品,眾人嘆為觀止,令我口水決堤。我夾起一只放入嘴中,先輕輕咬破肉燕皮,驚現餡香,頗有燕窩風味,湯水清鮮可口,肉燕皮清爽彈牙,皮薄餡香,餡料配合得很融洽。我一口接一口地吃,味道很鮮,嚼起來又香又甘又爽口,又糯又耐人尋味。

我曾想過,猴嶼張村的肉燕皮那么好吃,應該與猴嶼的水土有關。交談中得知,張村地處閩江三角洲的閩江口,所生產的優質糯米黏性特別好,所飼養出來的土豬肉質細嫩,所以做出來的肉燕皮,很有營養價值,味道特別的可口。

此時此刻,我們置身于青山綠水,放眼閩江,看驚濤拍岸卷起千堆雪,浩蕩不息奔向東海,江中百舸爭流,心情特別舒暢,食欲大增。

編輯:鐘笑瑩

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